肉丸子的前世今生

和在国内受到热捧一样,瑞典家具品牌宜家在比利时也有好几个连锁店,除了它独特的北欧设计风格以外,宜家另有一件法宝足以吸引顾客纷至沓来,这件法宝就是瑞典肉丸子。

打折时只要2.3欧,就可以吃到10个瑞典肉丸子加果酱配薯条1世界杯外围投注规则。小小的肉丸上浇上酱汁,真是好吃又便宜,难怪不少顾客在购物之余都不会忘记在宜家餐厅饱餐一顿:没吃到瑞典肉丸子,就等于没有来过宜家。

不知道是瑞典肉丸子成就了宜家,还是宜家成就了瑞典肉丸子,总之大名叫做köttbullar的瑞典肉丸子走遍了全世界,几乎成为了世人眼中瑞典的招牌菜。

在VeryHundryNomads【2给出的这张欧洲美食地图上,瑞典就被标记为köttbullar。肉丸子之于瑞典,就好比香肠之于德国,华夫饼之于比利时,炸鱼薯条之于英国。

不过,有关瑞典国菜肉丸子的起源一直存在着不小的争议,就在前几天,推特上的瑞典官方账号发了一条推,终于承认瑞典肉丸子其实来源于土耳其。

世界杯外围投注规则不少瑞典肉丸子爱好者表示根本接受不了:吃了一辈子肉丸子,瓦特?你告诉我咱国菜居然来自土耳其!这,这让我以后怎么面对肉丸子,还能不能好好地去宜家了?

不过,瑞典官推写得很明白,这道菜是瑞典国王卡尔十二世在18世纪初从土耳其带回来的。在另一条推特中它还写道,除了肉丸子,国王还从土耳其带来了咖啡豆和白菜卷。看来,这位卡尔十二世是位美食家啊。

然而,卡尔十二世不仅是个美食家,还曾经是个流亡之君。

世界杯外围投注规则十七世纪末的瑞典,不仅在北欧和波罗的海沿岸是名副其实的一哥,在整个欧洲也算得上是一方豪强。三十年战争结束后,瑞典的疆土不仅包括现在瑞典全部、芬兰大部和挪威中部,还覆盖了现在的波罗的海三国、波兰和德国波罗的海沿岸部分地区。

1697年,15岁的卡尔十二世即位。邻居们一看,机会来了,于是俄罗斯、波兰、丹麦等国家结成一伙,想趁瑞典幼主屁股还没坐热就捞上一票。没想到刚一开打,卡尔十二世的军队便取得全面胜利,同盟的邻居们被各个击破。这时候年轻气盛的瑞典国王犯了个错误,他没有见好就收,而是想趁机好好教训一下俄罗斯,率大军深入俄国腹地。只可惜“东风不与周郎便”,卡尔十二世碰上了百年一遇的寒冬,尽管瑞典人天生扛得住冷,但无奈补给不够,被坚壁清野的俄军一举击溃。

世界杯外围投注规则被打败的卡尔十二世一路南逃,跑到了奥斯曼土耳其的地盘求救。当时的奥斯曼土耳其是横跨欧亚非三大洲的帝国,黑海、红海都成了它的内海,疆域十分辽阔。既然家大业大,土耳其苏丹艾哈迈德三世便大手一挥:来的都是客,你就住下吧,咱有钱,吃喝都算我的!

于是卡尔十二世和跟随的几百名瑞典官兵就在现在摩尔多瓦的Bendery住下了,这一住就是五年。到了1713年,第三次俄土战争结束,苏丹和沙皇握手言欢,卡尔十二世在土耳其的日子就不好过了。1714年,在结束了一段软禁的生活之后,瑞典国王骑着马穿过欧洲,花了15天回到瑞典。

马背上的行囊中,就有后来成为瑞典肉丸子的配方。

卡尔十二世雕像。【3】

瑞典国王从土耳其引进了肉丸子配方,这个故事其实是非常可信的,土耳其人非常擅长于使用碎肉和肉糜,其招牌菜kebab同样也是用碎肉烤出来的;只不过卡尔十二世当年没有带走土耳其烤肉kebab的配方,却选择了土耳其肉丸子köfte。

土耳其肉丸子的做法和外表和瑞典肉丸子稍有不同,除了肉糜以外,土耳其肉丸子里还可以有蔬菜、鸡蛋甚至大米,köfte大多是圆球形,少数种类也做成长条形。

根据Chris E. Crowley在《肉丸子星球:全世界20种肉丸子》一文4中的观点,土耳其肉丸子köfte其实是流行于南亚、中东、希腊和巴尔干地区的肉丸子kofta的一个变体,kofta这个名字最早来源于古波斯语,所以从南亚到中东再到东南欧这一带的肉丸子全部都起源于古波斯。土耳其虽然不是肉丸子的发源地,但土耳其人发明了多种不同风味的肉丸子,并逐渐把肉丸子做成了自己的品牌美食之一。

波斯人的kofta是不是全世界肉丸子的唯一起源,这在目前还是一个有待考证的论题。

肉丸子取材于边角肉料和碎肉,剁成泥后混入其它食材,搓成圆球形或烤、或炸、或煎、或蒸即成。肉丸子烹饪材料易得,烹饪过程十分简单,这种处理和烹饪肉类的方法并不需要特殊的器具和食材,不需要特殊的加工方法,所以肉丸子应该在人类社会的早期就已经出现,而且在人类文明中拥有多处起源。

世界杯外围投注规则只不过在人类文明的早期,拥有知识、有权记录历史的人往往身处氏族或者社会的高位,他们的食物大多来自食材最好的部分,类似于今日的牛排和鸡胸肉;而像肉丸子这样由“下脚料”做成的食物,因为质次价廉,是氏族或者社会中的下等人欢迎的食物。所以尽管肉丸子这样简单实惠的平民料理早在人类文明之初就已经出现,但因为它一直没能出现在上流社会的餐桌上,从而缺少史书的记载和传承。

直到某一天,某个落难或出巡的国王发现了这道美食,这道菜才渐渐为人所知。

世界杯外围投注规则这个套路在国内饮食界的文案中很常见,比如慈禧太后西逃,又如乾隆下江南,再如三国等名著中的人物,十个饭店里的特色菜至少有八个和他们有关。

肉丸子也不例外。

世界杯外围投注规则国内的肉丸子,名气最大的当属扬州的狮子头和北方的四喜丸子了。

世界杯外围投注规则一提到扬州,那就是下江南,那就是乾隆,那就是隋炀帝。相传隋炀帝下江南时看上了扬州四景,命令御厨按照这扬州四景做出四道菜来,其中对应葵花岗的就是“葵花斩肉”这道菜,“葵花斩肉“后来演变成为狮子头。

当然,隋炀帝吃的狮子头绝对不是边角肉料或者碎肉做的,那一定是精选上等猪肉,肥瘦精确搭配,各种配料也是细细斩作,文火慢炖,精心制作而成。肉丸子借此从寻常人家的灶台登上了帝王的宴席,自然就要有个霸气的名字,从此唤作狮子头。

四喜丸子的典故则来自于唐朝的宰相张久龄,四喜,谓金榜题名、洞房花烛、乘龙快婿和合家团圆之喜。历史上张久龄虽然中了进士,但并没被皇帝招为驸马,父母因水灾失联复又相逢也只是传说。四个丸子除了四个好听的名头,和别的肉丸子并没有什么不同。

世界杯外围投注规则肉丸子还是那个肉丸子,叫“四喜“讨了个口彩——其实就是个零售改批发的营销套路。

参考出处:

  1. http://www.promobutler.be/nl/diepvries/diepvriesmaaltijden/promoties/10-gehaktballetjes-met-vossenbessenjam-en-frietjes-ikea-692865

  2. http://www.veryhungrynomads.com/food-map-of-europe/

  3. http://newswhistle.com/this-day-in-history-february-1-hijinx-humor-and-insight/

  4. http://www.seriouseats.com/2015/01/meatball-style-guide-varieties-around-the-world.html

文/Athlon_BE
2018.5.2

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